Nome corajoso

Ao entrar, logo vi o piso de tábuas largas, as fotos da Toscana emolduradas por grandes passe-partout e molduras discretas e a ausência de elementos de grande impacto cênico. E principalmente vi os pratos com borda amarela e flores, as toalhas e guardanapos bem passados, convidando a uma refeição deliciosa.
Ainda era cedo, e assim o Tre Bicchieri podia ser visto e sentido. Logo mais ele estaria lotado.
Engana- se quem pensa que a proposta de oferecer pratos da culinária da Toscana é fácil. De acordo com Waverley Root: “O preparo de uma refeição na Toscana começa com uma cuidadosa atenção à seleção dos ingredientes, que devem ser de altíssima qualidade. Cozinha-se, então, estes ingredientes com o mínimo de molhos e temperos necessários. É a comida caseira que sabe ser parcimoniosa, saudável e feita com afeto. Que deixa a sofisticação de lado, o que é na verdade, o máximo de sofisticação que se pode alcançar”.
Pedi um coelho à caçadora que deve ter ficado horas na panela, pois se soltava dos ossos só de olhar. A polenta, italiana genuína, estava no ponto e quente! O serviço é paulistano quatrocentão. Em nenhum momento nossas taças ficaram com vinho abaixo da metade.
O nome escolhido é ousado, pois se trata da nota máxima que um vinho pode atingir no guia Italiano Gambero Rosso. Prefiro pensar que alguns meses atrás, tre bicchieri (três copos) estariam sobre uma mesa, enquanto os três sócios, tomando um vinho, decidiam o cardápio, dando risadas e torcendo as mãos de ansiedade, sonhando com a casa que iriam abrir.

Tre Bicchieri
Rua General Mena Barreto, 765 Itaim
Fone : 38854004

The Food of Italy
Waverly Root
Vintage Books – Random House, Inc.

Resolvi fazer a receita do coelho à caçadora com o franguinho nosso de cada dia:

Sobrecoxas de frango à caçadora
com polenta e aspargos grelhados:

4 pessoas

Ingredientes:

Para sobrecoxas:
6 sobrecoxas de frango
Tomates cereja
Farinha de trigo
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim
3 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas sem caroço
½ copo de vinho branco

Para polenta:
1 xícara de polenta italiana ou fubá mimoso
1 litro de água
sal

Para aspargos grelhados:
1 maço de aspargos verdes frescos
3 colheres de sopa de azeite

Para crisps de salsinha:
1 maço de salsinha lavado
2 xícaras de óleo de canola

Preparo:

Para sobrecoxas:

Deixe-as em vinha d’alhos na véspera com vinho branco, alho picado, poucas folhas de alecrim, sal, pimenta do reino. No momento do preparo enxugue-as com papel absorvente. Passe-as pela farinha e elimine o excesso. Doure-as, uma a uma, em pouco óleo. Coloque-as numa panela e adicione a vinha d’alhos peneirada. Vá adicionando um pouco de água, se necessário. Deixe cozinhando até que a carne esteja tenra.
No momento de servir, adicione os tomates cereja cortados na metade e as fatias de azeitonas pretas e cozinhe por somente 1 minutinho.

Para aspargos:
Limpe-os. Numa grelha bem quente, untada com azeite, coloque os aspargos e deixe-os por alguns momentos. Reserve.

Para polenta:

Numa panela pequena coloque 800 ml de água para ferver. Adicione sal. Em uma vasilha coloque 200 ml de água restantes e a xícara de polenta ou fubá. Misture bem. Vá adicionando esta mistura à água fervente e vá mexendo até encorpar.

Para crisps de salsinha:
Frite em óleo de canola bem quente.