O mundo da vida

Uma flor que se abre somente à noite e dura impreterivelmente até o sol nascer. Intensamente bela e perfumada. Como a dizer: ou sou vista agora ou jamais.

Pausa.

Faço minha escolha: paro e vejo.

Na casa dos amigos G e M um encontro para escutar jazz ao vivo e comer um risoto de carne seca com abóbora que fiz na hora. Foi momento para parar de falar e só escutar.

Pausa.

Às vezes na música,

Mas muito mais em minha vida.

Vejo o filme “La Tetê en friche” : Um encontro improvável pode mudar o curso da vida para sempre.

Pausa.

Reflito.

Quero sempre mais o mundo da vida.

• Para saber mais sobre o mundo da vida leia a obra de Jürgen Habermas
• Para plantar: Dama da noite “ Epihyllum oxypetalum
• Para ver: o filme “La Tetê em friche “ ou “Minhas tardes com Marguerite” de Jean Becker com Gérard Depardieu e Gisèle Casadesus.

Risotto de carne seca, cubos de abóbora,

catupiry e couve frita

4 pessoas

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco seco

3 cebolas

2 colheres de sopa de azeite

2 litros de caldo de carne

1 kl de carne seca de boa qualidade

1 tomate picado em cubos

3 colheres de sopa de queijo Catupiry

Para abóbora:

250 g de cubos pequenos de abóbora cabocha

Para couve frita:

1 maço de couve picada fina

1 litro de óleo de canola

Para caldo de carne:

1 kl de músculo em cubos

1 gomo de lingüiça picado em rodelas

2 dentes de alho

1 cenoura

1 talo de salsão

Folhas de salsinha

Pré - preparo:

Para carne seca:

Um dia antes coloque a carne seca de molho em água na geladeira e troque a água ao menos 3 vezes. No dia do preparo refogue 1 cebola ralada no azeite , acrescente o tomate e a carne e deixe cozinhar até ficar tenra. Deixe esfriar e desfie. Acerte o sal.

Para a couve frita:

Esquente o óleo e frite a couve rapidamente. Escorra em papel absorvente.

Para caldo de carne:

Numa panela grande refogue o músculo e a lingüiça picada em azeite, cebola e alho. Acrescente a água, a cenoura, o salsão e a salsinha. Deixe cozinhar por 1 hora. Coe e reserve.

Preparo da abóbora:

Cozinhe no vapor e acerte o sal

Preparo do risotto:

Numa panela grande refogue 1 cebola ralada em azeite . Acrescente o arroz e refogue.

Adicione o vinho branco e mexendo sempre, deixe evaporar.

Comece a adicionar o caldo de carne quente e não pare de mexer o preparado. Vá adicionando caldo até o grão estar quase “al dente”. Neste momento acrescente a carne seca e a abóbora. Quando o grão do arroz estiver tenro, desligue o fogo e acrescente o queijo Catupiry. Acerte o sal.

Ao servir, coloque a couve frita por cima do risotto.

Cestinhas da Horta

Recebi de presente de minha amiga S. uma cesta lindíssima com verduras, legumes e frutas Orgânicos / biodinâmicos. É uma graça! A cesta vem forrada de tecido com um macinho de flores pendurado na alça. Sabe aquelas florzinhas que nossa avó colocava para a santinha?

Pois é, igualzinho.

As verduras são crocantes, a cenoura saborosa, as ervas são fresquíssimas e o carinho é imenso. O trabalho é sério. Dá para sentir.

Lá posso pedir pães integrais, queijos, geleias e uma infinidade de produtos.

Adorei o presente e virei cliente.

Quer coisa melhor do que usar produtos de altíssima qualidade?

Fazenda São Francisco de Assis – Patrocínio Paulista
Telefones: (16) 99920303
(16) 30261677
E-mail: cestinhasdahorta@gmail.com

Para usar as lindíssimas capuchinhas que vieram na cesta, fiz uma salada deliciosa e super fácil.
Sempre ensino esta salada em meus cursos de culinária.
É sucesso garantido!
O segredo é a utilização de produtos de primeira e o exato ponto de cozimento do camarão.

Minha amiga S. fez a mesma salada e ficou lindíssima!

Salada de camarão, queijo Brie,

uvas Thompson e Capuchinhas

4 pessoas

Ingredientes:
24 camarões médios
200g de queijo Brie
20 uvas Thompson
1 alface americana
Flores de capuchinha

Molho:
1 iogurte
Azeite
Suco de 1 limão
Sal
Pimenta do reino branca


Preparo:

Para a salada:

Em uma panela com água fervente cozinhe os camarões por no máximo 5 minutos. Retire-os e imediatamente coloque-os em uma vasinha com água gelada. Tempere-os com sal e pimenta do reino branca. Pique o queijo Brie em cubos grandes e divida as uvas em dois.

Arrume a salada do seu gosto.

Para o molho:
Misture tudo e emulsione.

Crumble de maçãs

Recebi de uma amiga a proposta de fazer um “chá de bebê” com cara de chá mesmo.

Chocolate quente, chá, café e bolos, muitos bolos. Ela iria celebrar a chegada de um netinho em autêntico estilo inglês.

Adorei! Comecei a trabalhar com culinária fazendo bolos e por eles nutro uma grande paixão.

Ao decidir o cardápio lembrei-me do Crumble de maça que é receita inglesa e deliciosa.

Como deveria adaptá-la para o número de convidados tive que fazer uma receita e testá-la.

Ao experimentá-lo, senti seu gosto doce, morno, acolhedor e persistente.

E no mesmo instante senti como se minha mãe estivesse me abraçando.

Há 50 anos tenho o privilégio de receber este abraço e até hoje não havia conseguido traduzi-lo em outra coisa que não fosse abraço. Em momentos bons, em momentos horríveis, logo de manhã ou como despedida ele é sempre o mesmo e passa a mesma sensação :

Algo morno, doce, acolhedor e persistente.

Ele aquece e permanece.

Ele é um crumble de maçã!

Crumble de Maçãs

Ingredientes:
5 maçãs
120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 forma refratária pequena

Para a farofa:
1 xícara de farinha de trigo peneirada
½ xícara de açúcar
1 xícara de nozes picadas grosseiramente

Preparo:

Pré- aqueça o forno em 180 °.

Unte aforma com manteiga e açúcar. Fatie bem fino as maçãs sem casca e coloque-as em água com gotas de suco de limão.

Misture os ingredientes da farofa.

Enxugue as fatias de maçã com papel toalha e faça uma camada delas na forma.

Cubra as maças com um pouco da farofa e por cima coloque pequenos pedaços de manteiga aleatoriamente.

Faça quantas camadas forem possíveis. A última deve ser de farofa com manteiga. Leve ao forno. O crumble estará pronto quando se formar uma camada crocante e dourada por cima.

Obs: não jogue fora as cascas das maçãs. Leve-as ao fogo em 2 xícaras de água e faça um chá delicioso que pode ser tomado quente ou frio.

Brigadeiros

Meu nome é Lincãn, pois é, assim mesmo.

Após se apresentar ele começa:

Vendo brrigaderrô. Tem de leite condensadô e chocolatê, tem de bananá e coco, tem de grranolá , coco queimadô. Sou amigô de todo mundo porr aqui. Todo mundo comprra meu brrigaderrô.

Custa 2 rreais cadá, dois dollárs ou dois eurrôs . Tanto faz. Se quiserr me pagar em rreais eu aceito,

Mas prefirrô em eurrôs!

A cesta de lixo está pendurada ao ombro e seu chapéu é uma caixa de pizza.

Pode?

Vende de 200 a 300 brrigaderôs em um dia bom. Isto lá na Praia do Espelho em Trancoso.

Trabalha de bermuda e descalça. Tem como escritório a praia e como vista de sua janela, o mar.

Ele é o Lincãn. Ele pode.

Burritos festejam o sol

Para dar a devida importância ao sol é preciso sentir sua falta. No nosso dia a dia não nos lembramos dele. Só mesmo depois de 30 dias de chuva ininterruptas é que ele é festejado.

Diferentemente das civilizações antigas que o tinham como deus reverenciado: Helios na Grega, Rá na Egipcia e Kinch na Maia, por exemplo.

Ao caminhar hoje, logo cedo, senti seu calor nas costas e fiquei imaginando o que teria sentido Matisse ao chegar no Taiti ou Debret e Rugendas ao chegar no Brasil. Susto com as cores! Loucura, loucura, loucura!

Para celebrar sua volta aos meus dias resolvi fazer burritos deliciosos iguais aos que comi na Praia Del Carmem recentemente.

Burritos

25 unidades

Ingredientes:

Para as tortilhas:
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
100 g de gordura vegetal
1 xícara de água morna

Para a carne:
1 peça de fraldinha
1 pimentão verde
óleo
2 tomates sem peles e sem sementes
300 g de queijo Chedar ralado grosso
1 cebola
sal

Para a Guacamole:
1 abacate grande maduro
1 tomate maduro
1 cebola
Coentro - opcional
Sal

Para o feijão:
2 xícaras de feijão preto cozido
1 cebola
Pimenta dedo de moça - opcional
4 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada – se necessário
Óleo
Sal

Preparo:

Para as tortilhas:
1.Bata no mixer a farinha , a gordura e o sal até obter um farelo uniforme
2.Adicione água aos poucos
3.Sove a massa até ficar elástica
4.Faça 20 a 25 bolinhas
5.Abra cada bolinha com o rolo até obter discos
6.Doure em frigideira untada com óleo de 1 a 2 minutos de cada lado


Para a carne:
1.Pique a carne em tiras finas e pequenas
2.Refogue em óleo e cebola ralada e pimentão em cubos, deixe dourar.
3.Coloque um pouco de água e deixe cozinhando até estar macia.
4.No final do cozimento adicione o tomate picado.
5.Acerte o sal

Para Guacamole:
1.Pique o abacate.
2.Pique o tomate e a cebola em cubos.
3.Misture coentro, se gostar.
4.Acerte o sal.

Para o feijão:
1.Amasse o feijão com um garfo.
2.Refogue com a cebola em óleo e adicione pimenta dedo de moça
3.Se o feijão estiver muito aguado, adicione a farinha aos poucos até ficar cremoso.

Finalização:
Sobre a tortilha coloque as camadas: carne,feijão, guacamole, queijo . Feche a tortilha

Dona Quita

Não conheci a Dona Quita. Mas posso imaginá-la sentada na varanda de sua fazenda no interior de São Paulo, ao por do sol. Já teria terminado toda a função do dia, já teria mandado os filhos para o banho e estaria de blusa branca de renda na gola e saia azul marinho. Os sapatos seriam confortáveis, mas elegantes, pois não arrastava chinelos. Os cabelos estariam

presos num coque simples e somente uma corrente ouro penderia de seu pescoço com uma medalha. Não gostava de excessos. De pele alva, possuía somente algumas manchas nos braços conseqüência de algum doce de tacho que respingou. Interessava-se por tudo o que acontecia no mundo, mesmo que estas notícias demorassem um pouco a chegar. Sempre atenta, nenhum acontecimento na fazenda passava despercebido.

Bem, assim a imagino, pois conheço sua neta e suas bisnetas. E é esta imagem que me transmitem.

Dela herdaram a elegância e muito provavelmente a força e a garra de viver e lutar.

E em sua homenagem lançaram um blog de moda, maquiagem e tendências bem bacana.

Melhor homenagem não poderia haver.

Dona Quita deve estar contente!

Conheçam o blog:

http://www.dnaquita.blogspot.com/

Rio de Janeiro

Calor de 38°. Vento fresco na praia. E a água tão gelada como mergulhar de ponta em um picolé Itália de manga.

Não ia para o Rio já há muito tempo. Primeiro por querer conhecer lugares desconhecidos para mim, depois por medo mesmo. Resolvi convidar minha filha e fomos conferir se o choque de ordem estava dando certo. Tenho horror a políticos, mas devo admitir que os de lá, estão fazendo um excelente trabalho.

Bem, falemos de comida que é isto que interessa. Certo?

No Quadrifoglio comemos muito bem. No Terzetto também.

Fomos até Santa Teresa, de bonde, almoçar no Aprazível, onde a vista é maravilhosa, o ambiente delicioso e a comida brasileira e criativa muito boa. Escolhi um peixe com arroz de coco e banana da terra assada que estava ótimo. A caipirinha não foi barata, mas se os ingredientes demoram tanto a chegar às mãos do barman quanto nós demoramos a chegar ao local, está totalmente desculpado.

Ao sair da praia nada melhor que almoçar as saladas criativas do Celeiro.

Na Confeitaria Colombo, procurei por Olavo Bilac através dos espelhos, mas só encontrei turistas tchecos ou romenos, sei lá. Precisam retirar as horrorosas flores de plástico do balcão bem rápido e prestar mais atenção no preparo dos pratos. Estão vivendo de glórias passadas e esquecendo-se do futuro.

Mas sabe qual a melhor surpresa? O “Bar Chico e Alaíde”. Já é muito conhecido por lá. Comemos “ tô te vendo de camarão” , “maravilha de bacalhau”, e o campeão, na opinião da crítica especializada , “ bolinho de abóbora e carne seca”. Sequinho, crocante e que explode na boca. É bar, boteco de calçada, mesmo, com cerveja no ponto e PF de dar água na boca.

Só não tivemos tempo suficiente para experimentar o Bar Jobi.

Teremos que voltar.

• Bar Chico e Alaíde – Dias Ferreira, 679(esquina da Bartolomeu Mitre)

• Bar Jobi – Av Ataúlfo de Paiva, 1166
• Celeiro – almoço – R Dias Ferreira, 799
• Terzetto – R Jangadeiros, 28 Ipanema - tel 22476797
• Quadrifoglio – R J.J. Ceabra, 19 Jardim Botânico – tel 22941433
• Aprazível – Rua Aprazível 62 – Santa Teresa – tel 25077334
• Confeitaria Colombo – Rua Gonçalves Dias , 32 Centro

Minha toscana

Tenho minha toscana. Minha porque a adotei. Toscana porque me faz sonhar.

Todos os dias ao passar por esta paisagem, meus olhos se perdem no horizonte e minha alma festeja.

Todos deveriam ter sua toscana: Pode ser uma foto, ou um peixinho no aquário, ou o mar em frente à janela, ou um galho de árvore que balança como uma rede em tarde morna de verão.

Mas que o olhar se perca e o espírito se renove.

Já sei! Vocês devem estar pensando: A Lucila colocou um molhinho de carne moída no blog? Baixou o nível?Pois, vejam só, não baixei não. Muito pelo contrário!

O molho é divino, não leva tomates e cozinhá-lo por 3 horas faz toda a diferença! Experimentem e depois me falem se tenho ou não razão.

Molho de carne Toscano

12 pessoas

Ingredientes:
800 g de carne (patinho) moída
800g de pernil de porco moído
6 gomos de lingüiça de porco desmanchadas
4 a 5 ramos de aipo
3 a 4 cebolas roxas cortadas em gomos
5 cenouras em cubos pequenos
1 e ½ xícara de azeite
8 folhas de louro
2 xícaras de vinho tinto seco
2 e ½ colheres de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino

Preparo:
1-Faça um “soffrito” (refogado) com aipo, cebola, cenoura no azeite até os legumes ficarem marrons (½ hora)
2- Separadamente coloque sal e pimenta do reino nas carnes
3-Acrescente as carnes ao refogado e deixe que percam a cor.
4-Acrescente o vinho e deixe evaporar.
5-Abaixe o fogo no mínimo.
6-Junte a massa de tomate.
7-Corrija o sal e pimenta do reino.
8-Coloque água até cobrir as carnes.
9-Deixe cozinhando em fogo baixo por 3 horas e acrescente água de vez em quando.
Esta receita está no livro: Aprendiz de cozinheiro - Bob Spitz -Editora Zahar
Se vocês gostam de cozinhar e de comer, comprem e leiam. É um livro divertido, cheio de receitas de dar água na boca!