Tomate seco, o injustiçado

Toda a moda vai e vem. Vejam que as ombreiras ameaçam reaparecer em nosso guarda-roupa. Credo!
Na culinária não é diferente: foi-se o tempo do strogonof, da picanha, do azeite trufado (alguém ainda agüenta?), do purê de mandioquinha e do tomate seco.
Em minha opinião o único injustiçado da lista aí de cima é o tomate seco.
O sabor adocicado e delicado dele não tem comparação. No entanto, só quando é feito da maneira correta e antiga:
SECOS AO SOL.
Não é difícil nem trabalhoso. Só requer o exercício da paciência. Paciência que as mocinhas tinham ao bordar seu enxoval, que as mucamas tinham ao fazer a goiabada de tacho, que o caiçara tinha ao tecer suas redes de pesca, que o caipira tinha ao moer o milho no pilão.
Exercício que pode ser um antídoto para a correria a que nos abrigamos nos dias de hoje.
PARE! Pesquise no The Weather Channel * se a semana será bastante ensolarada.
Compre tomates orgânicos, de preferência, e deixe que amadureçam bem.
Pique os tomates na metade, tire as sementes, coloque-os cuidadosamente numa assadeira de alumínio, polvilhe-os com uma mistura de açúcar e sal
(1 de sopa de açúcar para 1 de café de sal), coloque-os ao sol logo pela manhã e deixe-os até o entardecer. Guarde-os na geladeira e repita a operação por 3(três) dias. Ao final deste período eles estarão prontos para ser temperados com bastante azeite extra virgem, orégano fresco, alecrim fresco e erva doce . No entanto, nada de chuva! Eles devem secar! Já diz o nome.
Você pode sair e deixá-los sozinhos, não fogem. No meu caso, há que se ficar de olho nos macaquinhos da mata vizinha.
Não pense que é perda de tempo, não. Pois, para poder cuidar de seus tomates você terá, conseqüentemente, tempo para ler um bom livro, para escutar música, para brincar coma as crianças da família, para ficar de
“papo pro ar”. Pois, quando você fecha a porta e deixa a falta de tempo para fora de casa , tudo é possível.

*Para acessar facilmente o The Weather Channel entre em: www.noalvo.com.br

Tomates frescos:

Resultado do 1 dia:

Resultado do 2 dia:

Resultado do 3 dia:

Tomates temperados:

Hoje é dia de latinha!

Todo o mundo tem seu dia de latinha. Mas veja bem, há latinhas e latinhas.
Naquele dia em que não deu tempo de fazer compras ou a preguiça bateu fundo, é sempre bom ter umas latinhas de boa qualidade na despensa.
Ao ficar em uma destas situações recorro à minha despensa e deixo que ela me surpreenda naquele momento com seus encantos:
Se, por exemplo, eu der de cara com uma latinha de aliche, um vidrinho de azeitonas pretas e um pouco de salsinha, eu irei picar tudo, bem miudinho, misturar, et voilá: terei une Tapenade! Que poderá ser espalhada sobre fatias de pão italiano; que poderá virar capa sobre um filé de peixe; que poderá ser molho para uma salada.
Se acontecer de aparecer uma latinha de atum, de boa qualidade, evidentemente, uma latinha de tomates italianos pelados, um pouco de orégano, noz moscada e parmesão ralado, eu poderei preparar um molho delicioso para massa.
Hoje, minha despensa me presenteou com uma latinha de bacalhau Ramirez* e uma latinha de grão de bico Bonduelle.
Que felicidade! Dourei 2 cebolas em rodelas finas no azeite, misturei ao grão de bico com salsinha picada do tamanho de átomos e juntei tudo.
Ao servir reguei com azeite extra-virgem D.O.P..
Comi com fatias de pão e salada verde. Perfeito!

*No Pão de Açúcar encontro o bacalhau, a lula e o polvo da marca Ramirez.