O mundo da vida

Uma flor que se abre somente à noite e dura impreterivelmente até o sol nascer. Intensamente bela e perfumada. Como a dizer: ou sou vista agora ou jamais.

Pausa.

Faço minha escolha: paro e vejo.

Na casa dos amigos G e M um encontro para escutar jazz ao vivo e comer um risoto de carne seca com abóbora que fiz na hora. Foi momento para parar de falar e só escutar.

Pausa.

Às vezes na música,

Mas muito mais em minha vida.

Vejo o filme “La Tetê en friche” : Um encontro improvável pode mudar o curso da vida para sempre.

Pausa.

Reflito.

Quero sempre mais o mundo da vida.

• Para saber mais sobre o mundo da vida leia a obra de Jürgen Habermas
• Para plantar: Dama da noite “ Epihyllum oxypetalum
• Para ver: o filme “La Tetê em friche “ ou “Minhas tardes com Marguerite” de Jean Becker com Gérard Depardieu e Gisèle Casadesus.

Risotto de carne seca, cubos de abóbora,

catupiry e couve frita

4 pessoas

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco seco

3 cebolas

2 colheres de sopa de azeite

2 litros de caldo de carne

1 kl de carne seca de boa qualidade

1 tomate picado em cubos

3 colheres de sopa de queijo Catupiry

Para abóbora:

250 g de cubos pequenos de abóbora cabocha

Para couve frita:

1 maço de couve picada fina

1 litro de óleo de canola

Para caldo de carne:

1 kl de músculo em cubos

1 gomo de lingüiça picado em rodelas

2 dentes de alho

1 cenoura

1 talo de salsão

Folhas de salsinha

Pré - preparo:

Para carne seca:

Um dia antes coloque a carne seca de molho em água na geladeira e troque a água ao menos 3 vezes. No dia do preparo refogue 1 cebola ralada no azeite , acrescente o tomate e a carne e deixe cozinhar até ficar tenra. Deixe esfriar e desfie. Acerte o sal.

Para a couve frita:

Esquente o óleo e frite a couve rapidamente. Escorra em papel absorvente.

Para caldo de carne:

Numa panela grande refogue o músculo e a lingüiça picada em azeite, cebola e alho. Acrescente a água, a cenoura, o salsão e a salsinha. Deixe cozinhar por 1 hora. Coe e reserve.

Preparo da abóbora:

Cozinhe no vapor e acerte o sal

Preparo do risotto:

Numa panela grande refogue 1 cebola ralada em azeite . Acrescente o arroz e refogue.

Adicione o vinho branco e mexendo sempre, deixe evaporar.

Comece a adicionar o caldo de carne quente e não pare de mexer o preparado. Vá adicionando caldo até o grão estar quase “al dente”. Neste momento acrescente a carne seca e a abóbora. Quando o grão do arroz estiver tenro, desligue o fogo e acrescente o queijo Catupiry. Acerte o sal.

Ao servir, coloque a couve frita por cima do risotto.

Cestinhas da Horta

Recebi de presente de minha amiga S. uma cesta lindíssima com verduras, legumes e frutas Orgânicos / biodinâmicos. É uma graça! A cesta vem forrada de tecido com um macinho de flores pendurado na alça. Sabe aquelas florzinhas que nossa avó colocava para a santinha?

Pois é, igualzinho.

As verduras são crocantes, a cenoura saborosa, as ervas são fresquíssimas e o carinho é imenso. O trabalho é sério. Dá para sentir.

Lá posso pedir pães integrais, queijos, geleias e uma infinidade de produtos.

Adorei o presente e virei cliente.

Quer coisa melhor do que usar produtos de altíssima qualidade?

Fazenda São Francisco de Assis – Patrocínio Paulista
Telefones: (16) 99920303
(16) 30261677
E-mail: cestinhasdahorta@gmail.com

Para usar as lindíssimas capuchinhas que vieram na cesta, fiz uma salada deliciosa e super fácil.
Sempre ensino esta salada em meus cursos de culinária.
É sucesso garantido!
O segredo é a utilização de produtos de primeira e o exato ponto de cozimento do camarão.

Minha amiga S. fez a mesma salada e ficou lindíssima!

Salada de camarão, queijo Brie,

uvas Thompson e Capuchinhas

4 pessoas

Ingredientes:
24 camarões médios
200g de queijo Brie
20 uvas Thompson
1 alface americana
Flores de capuchinha

Molho:
1 iogurte
Azeite
Suco de 1 limão
Sal
Pimenta do reino branca


Preparo:

Para a salada:

Em uma panela com água fervente cozinhe os camarões por no máximo 5 minutos. Retire-os e imediatamente coloque-os em uma vasinha com água gelada. Tempere-os com sal e pimenta do reino branca. Pique o queijo Brie em cubos grandes e divida as uvas em dois.

Arrume a salada do seu gosto.

Para o molho:
Misture tudo e emulsione.

Crumble de maçãs

Recebi de uma amiga a proposta de fazer um “chá de bebê” com cara de chá mesmo.

Chocolate quente, chá, café e bolos, muitos bolos. Ela iria celebrar a chegada de um netinho em autêntico estilo inglês.

Adorei! Comecei a trabalhar com culinária fazendo bolos e por eles nutro uma grande paixão.

Ao decidir o cardápio lembrei-me do Crumble de maça que é receita inglesa e deliciosa.

Como deveria adaptá-la para o número de convidados tive que fazer uma receita e testá-la.

Ao experimentá-lo, senti seu gosto doce, morno, acolhedor e persistente.

E no mesmo instante senti como se minha mãe estivesse me abraçando.

Há 50 anos tenho o privilégio de receber este abraço e até hoje não havia conseguido traduzi-lo em outra coisa que não fosse abraço. Em momentos bons, em momentos horríveis, logo de manhã ou como despedida ele é sempre o mesmo e passa a mesma sensação :

Algo morno, doce, acolhedor e persistente.

Ele aquece e permanece.

Ele é um crumble de maçã!

Crumble de Maçãs

Ingredientes:
5 maçãs
120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 forma refratária pequena

Para a farofa:
1 xícara de farinha de trigo peneirada
½ xícara de açúcar
1 xícara de nozes picadas grosseiramente

Preparo:

Pré- aqueça o forno em 180 °.

Unte aforma com manteiga e açúcar. Fatie bem fino as maçãs sem casca e coloque-as em água com gotas de suco de limão.

Misture os ingredientes da farofa.

Enxugue as fatias de maçã com papel toalha e faça uma camada delas na forma.

Cubra as maças com um pouco da farofa e por cima coloque pequenos pedaços de manteiga aleatoriamente.

Faça quantas camadas forem possíveis. A última deve ser de farofa com manteiga. Leve ao forno. O crumble estará pronto quando se formar uma camada crocante e dourada por cima.

Obs: não jogue fora as cascas das maçãs. Leve-as ao fogo em 2 xícaras de água e faça um chá delicioso que pode ser tomado quente ou frio.

Brigadeiros

Meu nome é Lincãn, pois é, assim mesmo.

Após se apresentar ele começa:

Vendo brrigaderrô. Tem de leite condensadô e chocolatê, tem de bananá e coco, tem de grranolá , coco queimadô. Sou amigô de todo mundo porr aqui. Todo mundo comprra meu brrigaderrô.

Custa 2 rreais cadá, dois dollárs ou dois eurrôs . Tanto faz. Se quiserr me pagar em rreais eu aceito,

Mas prefirrô em eurrôs!

A cesta de lixo está pendurada ao ombro e seu chapéu é uma caixa de pizza.

Pode?

Vende de 200 a 300 brrigaderôs em um dia bom. Isto lá na Praia do Espelho em Trancoso.

Trabalha de bermuda e descalça. Tem como escritório a praia e como vista de sua janela, o mar.

Ele é o Lincãn. Ele pode.