Salut Tradition!

Todas as vezes que entro em uma boa boulangerie em Paris, fico na fila, claro e reparo no orgulho com que os parisienses pedem uma baguette Tradition: Longa fermentação,
casca crocante e aroma intenso, começa no pão a preocupação em manter vivas as tradições.
Culinária francesa tradicional x Macdo: uma briga que os franceses levam muito à sério.
Em São Paulo fui conhecer o Restaurant L´amitié do chefe/proprietário Yann Corderon.
Em um ambiente bistrô chique contemporâneo o chefe apostou nesta briga e está do lado da tradição.
Em um cardápio em couro elegante encontrei uma terrine de Campagne com sua deliciosa galantine preservada e envolta em massa de brioche. Ví Les rognons de Veau, Chateaubriand au Foie Gras, Coq au vin. E escolhi para experimentar La truite beurre blanc: macia, saborosa com batatas chateau sauté no ponto certo.
Simplicidade levada muito a sério.
As sobremesas lembram livros de receitas antigos cheios de rabiscos e manchas de gordura de tanto serem usados: Les Mille Feuilles, Les Profiteroles. Pedi a primeira e não me arrependi, massa crocante e creme suave.
Todos estes pratos são ícones da culinária francesa. A aposta é séria e espero que dê certo.
Falta experimentar o coq au vin, minha paixão! Terei que voltar lá.
Bienvenue tradition!

L´Amitié Restaurant
Rua Manoel Guedes, 233
Fone: (11) 3078-5919

Minha semana com mais poesia.

Na quarta feira, dia 2 de setembro, lendo o Estadão, surpreendeu-me o título de uma matéria:
“De cena prosaica a pura poesia, pássaros no fio viram música”
Em uma foto com aves empoleiradas em fios de luz, tirada pelo fotógrafo Paulo Pinto, o músico Jarbas Agnelli viu notas musicais em uma partitura e transformou aquela imagem em música.
Encantou-me a foto, a matéria, a idéia e a música.
Minha semana se transformou depois destes minutos de surpreendente poesia.
No domingo resolvi fazer uma comida gostosa: pernil de cordeiro com molho de conhaque e tangerina para comer com deliciosas ervilhas frescas que havia comprado.
O almoço foi delicioso! Porém, ao final, deparei-me com a cozinha para arrumar e muita louça para lavar. Ainda não vi a beleza e a poesia que Caetano Veloso proclamou ver numa pia cheia de louça, água e sabão! Será que ainda chego lá?

Pernil de cordeiro com molho de tangerina e conhaque

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro de 1 ½ kl aproximadamente
6 dentes de alho
Alecrim fresco
Sal e pimenta do reino
200 g de bacon em fatias
1 xícara de suco de tangerina
½ xícara de conhaque
1 xícara de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Na véspera, fure a carne e coloque os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque dois ramos de alecrim. Cubra e deixe na geladeira.
Em uma assadeira média faça uma camada de alecrim e coloque a carne por cima.
Espalhe alguns pedaços de manteiga sobre a carne. Cubra com as fatias de bacon. Feche com papel alumínio e leve ao forno em 180º. Numa panela pequena coloque metade do caldo de carne para reduzir com o conhaque. Assim que o caldo tiver diminuído pela metade, retire do fogo. Vá regando a carne com a outra metade do caldo da carne e o suco de tangerina por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio, o bacon e aumente o forno para 250º. Deixe dourar.
Deglasse a assadeira com o caldo reduzido e coe o molho.
Sirva com arroz refogado com ervilhas frescas e abobrinhas grelhadas. Acompanhe com geléia de pimenta.